Erfahrungen

Hackfleisch ist eigentlich das unkomplizierteste Fleisch in der Küche. Keine Schnitttechnik, keine Garzeit die man raten muss, kein Thermometer nötig. Und trotzdem gibt es dieses Phänomen: Es landet trocken, krümelig, grau und ohne Biss auf dem Teller – oder in der Bolognese, im Frikadellen-Ergebnis, in der Pfanne mit Zwiebeln. Die meisten Fehler bei Hackfleisch sind … Weiterlesen

Das Fleisch ist misslungen. Es liegt auf dem Brett, es ist essbar, aber die Textur ist nicht das, was man sich vorgestellt hatte. Zu fest, zu trocken, zu zäh zum direkten Essen. Wegwerfen wäre eine Option – aber meistens eine unnötige. Zähes Fleisch lässt sich in vielen Situationen noch sinnvoll verwenden. Nicht immer als Hauptgericht, … Weiterlesen

Der Braten ist für viele das schwierigste Gericht in der Küche. Nicht weil er kompliziert ist, sondern weil er so viele Stellen hat, an denen etwas schiefgehen kann – und weil der Fehler oft nicht dort liegt, wo man ihn vermutet. Wer regelmäßig enttäuschende Braten auf dem Tisch hat, macht meistens nicht einen großen Fehler, … Weiterlesen

Die Hähnchenkeule hat eigentlich einen guten Ruf: Sie gilt als saftiger, einfacher und fehlertoleranter als die Brust. Wer also mit einer zähen oder trockenen Keule auf dem Teller endet, ist oft besonders frustriert – weil es sich so anfühlt, als hätte man etwas falsch gemacht, das eigentlich nicht schiefgehen sollte. Meistens liegt das Problem an … Weiterlesen

Wer Gulasch öfter kocht, kennt dieses Phänomen: Manchmal wird es fantastisch. Das Fleisch fällt fast auseinander, die Sauce ist tief und sämig, das Gericht schmeckt wie aus einer anderen Liga. Und dann, beim nächsten Mal, scheinbar dasselbe Rezept – und das Fleisch ist zäh, die Sauce dünn, irgendwie nicht das, was es sein sollte. Was … Weiterlesen

Die Hoffnung ist jedes Mal dieselbe: Das Fleisch liegt seit Stunden in der Marinade, der Geruch ist gut, und irgendwie erwartet man, dass es danach weicher wird. Aber auf dem Teller ist es dann trotzdem zäh. Oder trocken. Oder beides. Das liegt nicht unbedingt daran, dass die Marinade schlecht war. Es liegt meistens daran, was … Weiterlesen

Wer schon einmal in einem guten Restaurant ein Fleischgericht gegessen hat und sich danach gefragt hat, warum es zuhause nie so wird – der ist damit nicht allein. Das Steak war perfekt rosa, das Geschmort schmolz auf der Zunge, das Hähnchen blieb saftig bis zur letzten Gabel. Und zuhause? Irgendwie anders. Der Unterschied liegt selten … Weiterlesen

Der Slow Cooker gilt als das Gerät, das Fleisch fast von selbst zart macht. Einfach rein, Deckel drauf, stundenlang köcheln lassen – und am Abend wartet zartes, aromatisches Schmoressen. So die Theorie. Wer das schon erlebt hat, weiß: Es funktioniert. Und wer es noch nicht erlebt hat, weiß manchmal auch: Es funktioniert nicht immer. Zähes … Weiterlesen

Ein zähes Steak ist eine der enttäuschendsten Erfahrungen in der Küche – vor allem, weil das Ausgangsmaterial oft gut war und die Erwartung entsprechend hoch. Und trotzdem landet auf dem Teller manchmal etwas, das sich kaum schneiden lässt. Zu grau, zu fest, zu trocken. Meistens steckt dahinter kein mysteriöses Problem, sondern einer von wenigen sehr … Weiterlesen

Eingefrorenes Fleisch, das nach dem Auftauen trocken oder zäh wirkt – das ist eine Erfahrung, die viele kennen. Und fast immer entsteht daraus die Schlussfolgerung: Das Einfrieren ist schuld. Das stimmt, aber nur teilweise. Was wirklich passiert, ist etwas komplizierter – und es hängt mehr am Auftauen als am Einfrieren selbst. Was beim Einfrieren mit … Weiterlesen