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Wer Fleisch nach Gefühl oder nach der Uhr gart, rät. Manchmal liegt man richtig, manchmal nicht. Das Thermometer macht dieses Rätselraten überflüssig – aber nur, wenn man weiß, auf welche Temperatur man eigentlich zielt. Die folgende Übersicht zeigt die wichtigsten Kerntemperaturen, unterteilt nach Fleischsorte und gewünschtem Gargrad. Alle Angaben gelten für die tiefste Stelle des … Weiterlesen

Der Fleischklopfer hängt in vielen Küchen und wird trotzdem selten richtig eingesetzt. Manchmal zu enthusiastisch auf dem falschen Stück, manchmal gar nicht da, wo er tatsächlich etwas bewirken würde. Das Gerät hat einen konkreten Zweck – aber es ist kein universelles Zartmachungswunder. Was das Klopfen überhaupt bewirkt Wenn Fleisch geklopft wird, passieren im Wesentlichen zwei … Weiterlesen

Wer regelmäßig Fleisch zubereitet und dabei immer wieder zu trockene Steaks, übst gartes Hähnchen oder noch zähe Schmorbraten bekommt, hat meistens das gleiche Problem: Er weiß nicht genau, was im Inneren des Fleisches gerade passiert. Die Oberfläche sieht gut aus, die Zeit ist abgelaufen, also kommt das Fleisch vom Herd – und dann stellt sich … Weiterlesen